Den lokale oplevelse
Her kommer en guide, der mest af alt spiser sig igennem Gros. Jeg anbefaler, at man bor her, mens man er i San Sebastian, for hele kvarteret er hyggeligt, livligt og lokalt, især hvis man går et par gader ind fra Zuriola-stranden. Derude holder turisterne nemlig til, og priserne er højere, retterne tilpasset andre ganer end de baskiske.
Der er kommet mange turister til San Sebastian i de sidste 10 år. Byen var kulturby i 2016 og de er lykkedes med at dyrke det kulinariske for alt, hvad det er værd. Det er selvfølgelig godt for byen - og den har altid været turistmagneten, hvor Bilbao var industribyen og Vitoria-Gazteiz var det gejstlige og militære centrum. Det glemmer den almindelige basker lidt, når de pludselig skal betale turistpriser i den gamle bydel i San Sebastian. Men der er da gået noget tabt. Noget lokalt, og især i sommermånederne er byen præget af turisme. Det gode er, at man sagtens kan tage herned udenfor sæsonen og få en fantastisk oplevelse. Og at der stadig er kvarterer, hvor den almindelige Donostiarra bor, køber brød, går på bar og hænger ud. Sådan et kvarter er Gros.
Bocadillo på Zabaleta
Zabaleta er virkeligt gode til at lave Tortilla con Patatas. Det er et lille sted, der mest af alt består af sine borde under halvtaget på fortovet, men de har et rigtigt godt køkken, hvor de laver klassikere på det begrænsede med afprøvede kort. Så køb Albondigas (kødboller i tomatsovs) eller Croquettas som pintxos eller racion eller, hvis I er flere, tortilla con patatas som racion, som betyder at du får en halv tortilla og en kurv brød ind på bordet til deling.
Du kan også, og det vil jeg klart anbefale, bestille en bocadillo con tortilla til at tage med, para llevar, og så får du udleveret en sølvpapirsindsvøbt torpedo af et stort stykke flækket flute med en virkeligt god og saftig tortilla i, som du kan tage med på stranden - Zabaleta ligger i anden parket til Zuriola stranden.
Priserne er mere end rimelige og det er, efter en del undersøgelse, San Sebastians bedste tortilla con patatas.
Det eneste problem med Zabaleta er at de holder siesta. Så nogen gange skal man vente på, at køkkenet åbner igen kl. 19. Og så er der bestemt heller ingen nytænkning på spil her, det er mad som det har set ud i årtier. Men hvorfor lave om på noget, der virker?
Zabaleta: Zabaleta Kalea 51, San Sebastian
Menu del dia på Casa Galicia Jatetxea
Hvis ikke du har børn med på ferie, skal du ud og have en menu del día en af dagene. Husk at du tidligst kan få det kl. 13.30, og at det er din frokost, der holder dig mæt indtil aftensmaden kl. 21.
Du kan gå i Fermin Calbeton Kalea i den gamle bydel og forsøge dig frem. Kig på kortene, der hænger udenfor barerne, for i baglokalet serverer de menu del dìa, og det er stærkt frekventeret. Du kan også vælge at gå på Tenis, som jeg foreslår i Den Mondæne Oplevelse. Men nu er vi ude i noget lokalt. Casa Galicia er i den grad lokalt. Indretningen er f.eks. klassisk træ, og uden dikkedarer. Det handler om maden her. Så gå igennem familierne og pensionisterne i baren og ned til baglokalet, hvor de serverer mad. I weekenden skal du bestille bord på forhånd.
Køkkenet er galicisk, og jeg skal ikke forsøge mig med en analyse af forskelle. Jeg ved bare, at det er godt, og at mange af retterne går igen. Jeg ved også, at det er et tungt køkken, og du kan risikere bonderetter, der får dig til at ønske, at du havde bestilt fisk. Så efter forretterne, der naturligvis er til deling, (de har en virkelig god husets salat), foreslår jeg at du bestiller en af de tre-fire fiskeretter, der sandsynligvis er på kortet.
Desserterne er klassiske: Aroz con leche, flan, crema catalan… Jeg er ikke fan, men when in Rome, så hvis I er flere, skal I vælge hver jeres og smage på hinandens. De pakker dem også gerne para llevar, til at tage med, hvis I ikke kan spise dem på stedet. For helt ærligt, som danskere er sådan en solid frokost lidt i overkanten. Faktisk ville vi være svært tilfredse med husets salat, der er med en dejlig laks og et stykke brød til, men hernede går de helt overboard, når det gælder frokost. Så buckle up and enjoy the ride.
Casa Galicia jatetxea: Zabaleta Kalea 28, San Sebastian
Gourmet på Galerna
Når nu du er i den by i verden, hvor der er flest michelinstjerner pr indbygger, har du sikkert overvejet den helt store gourmetoplevelse. Den er bare rigtig dyr. Også hernede. Man kan spørge sig selv, om man vil have mange gode måltider eller et enkelt, der sikkert er fantastisk, men som man faktisk ikke har bagkataloget til at forstå.
Og så kommer nogen af de andre restauranter ind i billedet, f.eks. Galerna, der har en kvindelig kok (stadig et særsyn i den branche, så lad os dog støtte op), som har noget bib gourmand fra Michelin og en del opmærksomhed. Kokken arbejder med det traditionelle køkken fra området, som hun genfortolker, så når man har været her et par dage, kan man genkende projektet, når man får serveret en af de mange små retter, der smager helt forrygende.
Selve restauranten er et sært sted - de går ikke op i indretning. Faktisk ligner det noget, man har betalt for at få indrettet som en surferbar på en øde beliggende strand, lige fra selvhjælpsbonmotterne på “drivtømmer” på væggene til havestolene, man sidder på. Men betjeningen er venlig og informativ (især hvis man kan spansk), og maden er fantastisk. Og det er helt normalt, at indretningen ikke er noget at komme efter; vi er ikke i København her. Og vi betaler heller ikke for designet. Det ville være tosset, vi betaler for den gode mad.
Galerna Jan Edan: Kolon Pasealekua 46, San Sebastian
Pintxos på Pagadi
Du skal jo også ud til pintxos og et glas vin. Faktisk kan det meste af din daglige fødevareindtagelse bestå af hapsere og vin, det er byens specialitet, og det er nice. Du kan gå op og ned af den sandfarvede 31 de Agosto Kalea i den gamle bydel, og gå fra bar til bar. Det er nemt og tilgængeligt, men i den dyre ende, og du går sammen med de andre turister. Du kan også gå på Pagadi, i en sidegade i Gros, hvis du alligevel bor herovre. Priserne er bedre, og selvom kortet er mindre, er træfsikkerheden større. Men det er en lokal oplevelse; hvis du vil have the buzzzz, er den gamle bydel af foretrække.
Men nu er du i Gros, og du er sulten, fordi du har været på stranden, eller på Monte Ulia, så du går på Pagadi og får et par pintxos til tre euro stykket og to glas vin til halvanden euro pr. glas. Lovely.
Bar Pagadi: General Artetxe Kalea, nede på hjørnet, San Sebastian
Plato combinado på Senra
Nogen gange smutter tiden for dig. Og vi er jo vanemennesker, så du er sulten klokken 18, hvor f.eks. Zabaleta stadig har lukket køkken. Men det er der råd for, for nogen barer har åbent i køkkenet hele dagen, og sådan en er Senra.
Udover at du kan sidde udenfor, er der også et stort lokale med gedigne træborde, og man kan få både hovedretter, pintxos og bocadillos, der alle er gode og til en rimelig pris. Og man kan få en burger (de mere vanebestemte børn vil protestere over konceptet, men man kan få hjælp til at bestille den ret plain) og platos combinados, som er det, vi forstår ved en hel tallerken mad til en enkelt person.
Delekonceptet er ret stort hernede, og en gang imellem vil man bare ikke dele sine fritter. Så kan man bestille en tallerken med spejlæg og jamón, som kun er til en selv. Eller man kan dele forretterne, for eksempel et par salater og så få sin hovedret i fred.
Kim på 44 anbefaler deres Costillos confidados, som er konfiterede ribben. Holger på 8 anbefaler deres plato combinado med huevo frito - spejlæg - og jeg (på 50) anbefaler deres bocadillo caliente con jamón, pimiento og glaserede løg. Halfdan på 12 er kritisk indstillet overfor deres burger, hvilket kun bekræfter at man skal gå efter det lokale køkken her. Men den kan altså godt spises!
Bar Senra: San Fransisco Kalea, San Sebastian